15:45
Проект краевого бюджета на 2025 год стал темой номер один в повестке минувшей сессии АКЗС
15:30
Жители Бийска 10 лет не могут добиться подключения к газовым сетям, построенным на бюджетные деньги
15:15
В туристическом Солонешенском районе продолжается борьба с золотодобытчиками
15:00
Программа «Местное время. Воскресенье» за 1 декабря 2024 года
07:16
В первый день зимы на Алтае пойдёт мокрый снег
07:01
Лунный календарь на 1 декабря: пришло время планировать новогодние праздники
21:15
И наука, и развлечение: Алтайский край принял участие в международном математическом флешмобе «Маткэт»
21:00
Вечерний выпуск новостей за 30 ноября 2024 года
16:45
В Барнауле официально открылся зимний горнолыжный сезон
16:30
500 человек на сцене и за кулисами: на 50-летии института культуры выступили студенты всех направлений
16:15
«Яркая, дерзкая и богатая» – так говорят о выставке памяти художника Алексея Чеканова в Барнауле
16:00
В Барнауле в рамках декады инвалидов прошёл фестиваль-концерт «Вселенная слышит»
15:57
В Барнауле открылся первый фирменный магазин китайского бренда смартфонов и умных устройств TECNO
15:35
В алейской библиотеке, обновлённой за 33 млн рублей, можно слушать музыку и устраивать концерты
15:16
Руководителя частного социального центра в Калистратихе, где погибли три человека, заключили под стражу
10:40
Врач-неонатолог алтайского центра «ДАР» стала лауреатом всероссийской премии «Золотой колибри»
08:50
Алтайский край присоединится к всероссийскому математическому флешмобу «Маткэт»
08:35
До 10 млн рублей долгов по просроченным кредитам спишут участникам СВО и их супругам
08:08
Прокуратура через суд обязала мэрию Рубцовска принять срочные меры по отлову безнадзорных животных
07:35
Жители барнаульских многоэтажек воюют из-за проезжающих грузовиков
07:14
В Алтайском крае пока будет тепло
07:01
Лунный календарь на 30 ноября: самый опасный из дней лунного месяца
23:35
Почему развязку на Змеиногорском тракте не сдадут в срок?
22:46
Юные алтайские герои получили почётные награды от МЧС и Совета Федерации
22:19
Трое скончались, трое в реанимации и ещё 13 в больнице: что случилось в алтайском соцучреждении?
22:16
Вечерний выпуск новостей за 29 ноября 2024 года
18:00
Как вырастить и воспитать вокалиста?
16:43
Развязку на Змеиногорском тракте не сдадут в срок
16:37
Четырнадцать многоквартирных домов, две школы и детсад в Барнауле остались сегодня без отопления и горячей воды
16:32
Массовое отравление произошло в частном социальном центре Калманского района
16:30
В Алтайском крае определены победители ежегодного краевого соревнования в сфере АПК
16:25
БК «Барнаул» выиграл матч у команды из Ижевска
15:14
В Бийске построят модульный бассейн
12:23
Алтайские следователи задержали председателя правления социальной организации «Рубикон» после смерти трёх постояльцев
11:03
В краеведческом музее имени Бианки открылась экспозиция, посвящённая лоскутному шитью Сибири
10:58
В Алтайском крае завершили масштабный ремонт трасс
10:16
Власти Барнаула планируют решить проблему с постоянным затоплением Павловского тракта
09:17
В АГАУ пройдёт выпускной у участников проекта «Школа фермера»
09:12
В Алтайском крае начался подъём вирусных инфекций
08:09
В Барнауле продают мясо снеговика
07:54
На западе Алтайского края пройдёт снег
07:13
В следующем году Алтайский край станет площадкой международного фестиваля искусств «Наш дом — Алтай»
07:01
Лунный календарь на 29 ноября: гармоничный и светлый день, когда всё удаётся
22:27
Вечерний выпуск новостей за 28 ноября 2024 года
22:24
Дальнобойщик из Барнаула больше суток провёл в канаве
22:19
В Барнауле презентовали сразу несколько новых туристических арт-объектов
22:16
В Бийске разрушили снежные горки, сделанные не по стандартам безопасности
22:09
Жительница Барнаула мёрзнет в собственной квартире из-за нарушений в отопительной системе соседей
22:07
В Алтайском крае продолжают падать цены на зерно
16:39
Жители одного из домов Бийска остались без управляющей компании
Алтайские учёные разработали рецепт кваса с «земляной грушей»
26 января 2021, 11:50
1766
Патент на новый способ производства одного из старейших русских напитков получили специалисты технического университета совместно с Волчихинским пивзаводом.
В основе технологии – традиционный хлебный квас. Но вместо сахара учёные предложили добавлять экстракт топинамбура. Первыми его клубни, напоминающие грушу, начали употреблять в пищу индейцы Америки. А в 30-х годах прошлого века в СССР даже разрабатывали план промышленного возделывания топинамбура. Советских учёных, в частности, заинтересовало высокое содержание в его клубнях инулина – заменителя сахара. Это же привлекло алтайских специалистов.
Сохранена русская технология производства кваса и устранён недостаток, который есть в квасе, связанный с большим содержанием сахара. Мы часть углеводов – до 80% – заменили на инулин в виде топинамбура. Если инсулин нам нужен, чтобы сахар перерабатывался в организме, то инулин – это практически заменитель этого процесса. Для его усвоения не нужен полностью инсулин, вырабатываемый человеком. А сахар плох тем, что углеводы в таком количестве, как мы сегодня потребляем, неспособен уже наш организм перерабатывать, поэтому сегодня диабетиков очень много, страдают люди излишним весом.
По словам Владимира Вагнера, замена ингредиента не испортила вкус напитка. Напротив, некоторые дегустаторы оценили инновационный квас выше, чем традиционный.
Отработана технология экстракции топинамбура – в каких режимах, каких температурах и при каком времени. Затем из этого экстракта сделан сироп, который хранится лучше. Он был сгущён с помощью вакуума, и только после этого уже вместо сахарного сиропа при производстве кваса внесли сироп на основе топинамбура. Хотя это «земляная груша», запах земли не чувствуется. Дегустаторы не зафиксировали даже дополнительного привкуса. Оценка даже лучше, чем когда квас на одном сплошном сахаре выпускают. Я думаю, потому что он менее сладкий стал. И одновременно не наносит вреда организму.
Владимир Вагнер сообщил, что запустить производство кваса с топинамбуром планируется к концу этого года. На первом этапе это будет около 1000 литров в месяц.
Нашли ошибку? Выделите ее и нажмите Ctrl + Enter
Связь с редакцией
+7-903-947-84-63
Редакционный WhatsApp программы «Вести-Алтай»
vesti@gtrk22.ru
Электронная почта службы информационных программ
