12:32
Алтайские лучники обрели новый дом
12:19
В Барнауле покажут программу, посвящённую основателю и руководителю ансамбля «Алтай»
11:49
В Алтайском крае начинают ставить прививки от ковида жителям подтопляемых территорий
11:21
Юная «народница» из алтайского села готовится к важному конкурсу
11:00
В муниципалитетах Алтайского края остро нуждаются в медработниках среднего звена
10:45
Что делать, если купленная машина арестована?
10:36
Алтайский край рассчитывает получить федеральные субсидии на строительство приютов для животных
10:31
Депутат Госдумы рассказал, как можно спастись от бродячих собак
09:58
Алтайские профсоюзы призывают власти региона найти дополнительные средства на зарплаты бюджетникам
08:15
Характер погоды в Алтайском крае определит антициклон
07:32
Поисковики Барнаула совершат лыжный переход
07:12
Минсельхоз Алтайского края готов заплатить молочникам
07:04
Дольщикам «Барнаулкапстроя» расскажут, что будет дальше
23:03
Председатель Правительства РФ встретил день рождения в Горном Алтае
22:37
Юные футболисты школы Смертина проведут решающие поединки
22:25
В Барнауле сгорел огромный автомобильный гараж
22:16
В Рубцовске дорожники заваливают снегом обочины
22:06
Жители ряда алтайских сёл из-за снега буквально отрезаны от цивилизации
22:01
Вечерний выпуск новостей за 3 марта 2021 года
20:14
НКО Алтайского края могут выиграть президентские гранты
15:26
Сегодня в Барнауле пройдёт второй тур мартовских юниорских игр по футболу
15:11
В Бийске вторые сутки чистят трамвайные пути
14:15
Стаи бездомных собак пугают жителей алтайских городов
12:53
Барнаульский академический хор отмечает своё 30-летие на сцене института культуры
12:12
В Художественном музее Алтайского края проходит фестиваль «Модные акценты»
11:57
В Барнауле открылся новый музей советского прошлого
10:34
Форелевая ферма из Алтайского края вырастила рыбу для ресторанов и розницы
10:11
Программа «Земский учитель» помогла возобновить работу школы в Солонешенском районе
10:11
С марта вступили в силу новые правила для заведений общепита, торгующих алкоголем
10:02
Мишустин обещал поддержку промышленности, интернет в сельские школы и продление «Земского учителя»
09:51
В Алтайском медуниверситете назвали фейком информацию о задержке «ковидных» выплат студентам
08:13
В Барнауле стартовало первенство Сибири по боксу
08:13
В Алтайском крае сохранится прохладная погода
07:41
Сегодня утром в Алтайском крае завоют сирены
07:37
На Алтае с рабочим визитом побывал премьер-министр Михаил Мишустин
22:54
В РЖД извинились за сугробы на перроне в Новоалтайске
22:10
В Бийске вновь появился сжиженный газ
22:07
Более тысячи человек вышли на расчистку дорог от снега в Алтайском крае
22:05
Почему премьер-министра РФ Михаила Мишустина повезли в 53-ю барнаульскую школу?
22:04
В Бийске из-за снегопада на линию не вышел ни один трамвай
22:00
Вечерний выпуск новостей за 2 марта 2021 года
16:42
«Смотрим» представляет премьеру фильма «Встречи с Горбачёвым»
15:46
В Бийске сегодня утром не вышел на линию ни один трамвай
15:27
Спасатели и работники дорожных служб продолжают нести дежурство на трассах Алтайского края
15:21
Михаила Мишустина ждут на алтайском заводе
15:08
В Барнауле работает председатель Правительства РФ
13:22
Барнаульские школьники пополнили кадетское братство
12:51
В Солоновке провели «Кубок бобров»
12:31
140 мини-кванториумов появится в сельских школах Алтайского края
11:39
Когда в регионах Сибири возобновят диспансеризацию?

Алтайские учёные разработали рецепт кваса с «земляной грушей»

26 января 2021, 11:50 790
«Вести ФМ»
Андрей Козлов Наука Алтайский край
Патент на новый способ производства одного из старейших русских напитков получили специалисты технического университета совместно с Волчихинским пивзаводом.

В основе технологии – традиционный хлебный квас. Но вместо сахара учёные предложили добавлять экстракт топинамбура. Первыми его клубни, напоминающие грушу, начали употреблять в пищу индейцы Америки. А в 30-х годах прошлого века в СССР даже разрабатывали план промышленного возделывания топинамбура. Советских учёных, в частности, заинтересовало высокое содержание в его клубнях инулина – заменителя сахара. Это же привлекло алтайских специалистов.

Сохранена русская технология производства кваса и устранён недостаток, который есть в квасе, связанный с большим содержанием сахара. Мы часть углеводов – до 80% – заменили на инулин в виде топинамбура. Если инсулин нам нужен, чтобы сахар перерабатывался в организме, то инулин – это практически заменитель этого процесса. Для его усвоения не нужен полностью инсулин, вырабатываемый человеком. А сахар плох тем, что углеводы в таком количестве, как мы сегодня потребляем, неспособен уже наш организм перерабатывать, поэтому сегодня диабетиков очень много, страдают люди излишним весом.
Владимир Вагнер, заведующий кафедрой технологии бродильных производств и виноделия АлтГТУ

По словам Владимира Вагнера, замена ингредиента не испортила вкус напитка. Напротив, некоторые дегустаторы оценили инновационный квас выше, чем традиционный.

Отработана технология экстракции топинамбура – в каких режимах, каких температурах и при каком времени. Затем из этого экстракта сделан сироп, который хранится лучше. Он был сгущён с помощью вакуума, и только после этого уже вместо сахарного сиропа при производстве кваса внесли сироп на основе топинамбура. Хотя это «земляная груша», запах земли не чувствуется. Дегустаторы не зафиксировали даже дополнительного привкуса. Оценка даже лучше, чем когда квас на одном сплошном сахаре выпускают. Я думаю, потому что он менее сладкий стал. И одновременно не наносит вреда организму.
 Владимир Вагнер, заведующий кафедрой технологии бродильных производств и виноделия АлтГТУ

Владимир Вагнер сообщил, что запустить производство кваса с топинамбуром планируется к концу этого года. На первом этапе это будет около 1000 литров в месяц.

Нашли ошибку? Выделите ее и нажмите Ctrl + Enter
АлтГТУ
Связь с редакцией
+7-903-947-84-63
Редакционный WhatsApp программы «Вести-Алтай»
vesti@gtrk22.ru
Электронная почта службы информационных программ
Читайте также