Баннер 1
19:43
Спорт недорого: какие возможности есть у сибиряков?
15:52
В одном из микрорайонов Бийска до сих пор стоит новогодняя ель и сияют гирлянды
15:42
Алтайские дзюдоисты завоевали пять медалей
15:34
Известный общественный деятель Алтайского края Юрий Абдуллаев назначен заместителем председателя Правительства региона
15:25
Сегодня в Алтайском крае проходит масштабная тренировка подразделений МЧС
15:02
Сразу несколько ДТП стали причиной пробки в 13 километров, которая собралась утром под Барнаулом
11:14
Парень из Новоалтайска станет первым в России мастером спорта по программированию
10:55
Алтайские агрофирмы начали уничтожать семена ипомеи трёхцветной
10:47
В Барнауле детским турниром завершился проект «Фехтование – образ жизни»
10:32
Участники нового патриотического проекта «Школа мужества» сыграли в уличный хоккей
10:29
Сегодня весь мир отмечает День выключенных гаджетов
10:12
Алтайскому врачу, депутату АКЗС Александру Лазареву присвоено звание заслуженного изобретателя РФ
07:18
По Алтайскому краю снега станет меньше
07:12
В этом году библиотеки края смогут закупить книги на общую сумму 19 миллионов рублей
07:06
В Барнауле первую весеннюю продовольственную ярмарку посетило около 7000 горожан
07:04
В Барнауле поднимут зарплату кондукторам трамваев и троллейбусов
07:01
Лунный календарь на 5 марта: хороший день для отдыха, но здоровье под угрозой
22:35
В алтайском селе при пожаре погибла маленькая девочка и её отец
22:21
Житель Барнаула больше года пытается получить положенный по закону протез ноги
22:01
В Барнауле прошёл форум женщин Алтайского края
22:00
Вечерний выпуск новостей за 4 марта 2024 года
18:46
7 марта Алтайский дом народного творчества отметит 85-летие
16:25
Дзюдоистки «Восточного дивизиона» в минувшие выходные выясняли отношения в Барнауле
16:12
В Алтайский край завезли партию опасных нидерландских хризантем
15:57
В этом году в Барнауле появится новая школа
15:39
Виктор Томенко побывал на Всемирном фестивале молодёжи в Сочи
15:27
На Бирюзовой Катуни сгорел оздоровительный комплекс Ракшина
11:27
В Бийске прошёл чемпионат Сибири среди пловцов с поражением опорно-двигательного аппарата
11:14
Выставка «Пётр Дик. Эволюция образа», посвящённая 80-летию художника, открылась в Барнауле
10:26
Психиатры из Барнаула регулярно выезжают в командировки по районам края и проводят бесплатные консультации
10:08
В Михайловском районе любители цветов превратили хобби в бизнес благодаря соцконтракту
09:56
Алтайский край может стать лидером страны по объёму производства мёда
09:52
В Бийске так и не начали отстраивать школу № 31
09:51
Павловскую и Тогульскую ЦРБ посетят врачи краевой психиатрической больницы им. Эрдмана
09:49
С этого месяца БАДы можно будет проверить на легальность и безопасность
09:14
Барнаульские подростки сегодня возьмут уроки футбола у профессионалов
07:01
Лунный календарь на 4 марта: сегодня организм устойчив и легко справляется с нагрузками
09:45
Как помогают в Алтайском крае пациентам с редкими – орфанными – заболеваниями?
09:30
На февральской сессии АКЗС депутаты обратились к федеральным властям с важными инициативами
09:15
Заместитель генпрокурора посоветовал мэру Новоалтайска пересесть на общественный транспорт
09:00
Программа «Местное время. Воскресенье» за 3 февраля 2024 года
07:01
Лунный календарь на 3 марта: сегодня лучше проявить осторожность
10:15
Знаменитая саблистка София Позднякова станет почётным гостем соревнований в Барнауле
10:00
В Советском районе прошли первые в истории соревнования по пожарно-спасательному кроссфиту
09:45
В Барнауле открывается сезон весенних продовольственных ярмарок
09:30
Глава Российского общества «Знание» Максим Древаль встретился в Барнауле со студентами АлтГПУ
09:15
Лесник из Бийска победил на Всероссийском конкурсе «Лучший лесной инспектор – 2023»
09:00
«Вести Алтай» за 2 марта 2024 года
07:01
Лунный календарь на 2 марта: время беречь здоровье и принимать ответственные решения
22:43
Трёхлетнему Лёве требуется слухоречевая реабилитация в спеццентре в Московской области

Добавки, улучшители и даже спирт с аскорбинкой нашли в хлебе эксперты алтайского политеха

11 февраля 2024, 09:30 5118
«Россия 1»
Дмитрий Клишин Общество События недели
Так каким же должен быть «правильный» хлеб и имеет ли значение его цена?

По данным гильдии пекарей и кондитеров, индивидуальные предприниматели и небольшие пекарни в регионе производят 56,5% хлеба. Хотя по количеству пекарен и хлебозаводов на душу населения Алтайский край занимает 13-е место в стране.

Строгий запрос покупателя должно покрывать изобилие разных сортов хлеба в сетевых магазинах. Но ощутить аромат хлеба на полках невозможно, мешает упаковка, выбираем по ценам. Покупаем и самый дорогой хлеб, и буханку с минимальной ценой, а также самый свежий, испечённый прямо у нас на глазах, в магазине.

В Алтайском техническом университете дают оценку органолептическим и физико-химическим показателям четырёх образцов. Правильная форма, цвет корки без трещин и подрывов, её толщина. Анализируют и то, что скрыто внутри.

Самый дорогой, рассчитанный на три месяца хранения хлеб оказался самым богатым на разные добавки. Здесь и соевый белок, и аскорбиновая кислота, растительное масло, даже немного спирта, он легко сминается и напоминает губку. Между тем пористость хлеба определяет усвоение организмом. Самый недорогой хлеб по этому показателю занял второе место, а хлеб из маленькой пекарни оказался вне конкуренции.

Мы добавляем сюда закваску, которая идёт спонтанного брожения. Разводим её – мука и вода. При брожении она набирает определённую кислотность, и мы её добавляем в хлеб, чтобы улучшить вкусовые качества.

Галина Курдюкова, главный технолог пекарни



Казалось бы, всё просто. Но традиционный рецепт требует внимания и массу времени. От первого замеса до выпечки проходит не меньше пяти часов. Свежим ржаной хлеб остаётся 36 часов, а пшеничный – всего сутки. Поэтому при колоссальном спросе хлеб «с тем самым вкусом» остаётся мелкосерийным эксклюзивом.

Нашли ошибку? Выделите ее и нажмите Ctrl + Enter
хлеб
Связь с редакцией
+7-903-947-84-63
Редакционный WhatsApp программы «Вести-Алтай»
vesti@gtrk22.ru
Электронная почта службы информационных программ
Читайте также