Коронавирус и «Инстаграм» помогли переработчику молока из Первомайского района получить прибыль
О невостребованности алтайских сыров и масла на российском рынке продовольствия заговорили через месяц после начала пандемии. В июне региональный Минсельхоз сообщал, что на складах маслосырзаводов края скопилось нереализованной продукции на 4 миллиарда рублей. В июле эта цифра выросла до 5 миллиардов рублей. Однако проблема перепроизводства оказалась актуальна не для всех. «Логовская сыроварня», напротив, в пандемию стала продавать больше и значительно увеличила прибыль. Компания вынужденно переориентировалась на интернет-торговлю, и это сработало.
Мы открыли доставку сыра через «Инстаграм», и это очень даже помогло. Мы знакомились с нашими интернет-покупателями, доставляли сыр в такие места, где никогда бы и не думали, что там есть наш клиент. Наши клиенты теперь есть везде! На удивление, уже в апреле, когда мы только первый месяц сидели на карантине, выручка наших торговых точек выросла на 35% именно за счёт доставки.
Решающую роль в увеличении прибыли сыграло, конечно же, качество продукции. Сыры, молоко, творог, сливочное масло, йогурты и сметану «Логовская сыроварня» производит только из собственного сырья. У предприятия своя молочная ферма. Корма для коров тоже заготавливают сами. Поэтому вся выпускаемая продукция экологична и натуральна. Кто хоть раз попробовал, остаётся в постоянных покупателях. К тому же предприятие стремится использовать полезные для здоровья технологии. Например, йогурты здесь делают термостатные, то есть заквашивают прямо в баночках, в которых они продаются в магазинах. Так больше полезных бактерий, рассказывает руководитель сыроварни Антон Жданов.
Термостатный йогурт – это смесь, которая была в жидком виде залита в каждую баночку, потом сквашена при температуре 38=40 градусов, а потом в термостатной камере заквашена. Поэтому это благородная продукция, которую не могут выпускать крупные предприятия. Там, как правило, закваска происходит в большом чане. Всё перемешивается, превращается в густую массу и разливается по потребительской упаковке.
В конце августа «Логовская сыроварня» впервые участвовала во Всероссийском сырном фестивале в подмосковной Истре. Дебют оказался удачным. Сыр «Горный резерв» получил золотую медаль. По словам Антона Жданова, он созревал целый год, а сварили его из так называемого летнего молока.
Наш сыр «Горный резерв» варится исключительно из лугового молока, где имеет место быть аромат и запах летних трав. То есть закладку этого сыра мы делаем только летом. В другое время года он не получится, даже если будут те же самые коровы и тот же практически корм. Только из летнего молока, когда коровы гуляют и дышат под солнцем и кушают летнюю травку.
Все прошлогодние запасы «Горного резерва» скупили прямо на фестивале. Поэтому у жителей края пока нет возможности попробовать уникальный вкус этого сыра. Но сейчас в хранилищах сыроварни зреет новая партия. Каждая головка проходит ежедневный уход – переворачивается, натирается специальными щетками для образования естественной защитной корки. Созреет «Горный резерв» к следующему лету.
