12:45
Первые выпускники по специальности «актёр кукольного театра» сдали итоговые экзамены
12:23
Хоккей в Барнауле: после «Student Hockey Challenge» прошёл год
11:16
Одним детским футбольным Центром на Алтае стало больше
11:08
В Рубцовске открылась персональная выставка известного алтайского художника Дениса Октября
10:48
Как получить больничный в условиях перегруженности медорганизаций?
10:45
Более миллиона тонн сахарной свёклы собрано на Алтае
10:24
Полицейский из Славгорода прошёл на всероссийский этап конкурса «Народный участковый»
09:25
Из-за вспышки птичьего гриппа ограничен ввоз куриных окорочков из трёх регионов Казахстана
09:22
Алтайский край исчерпал возможности для наращивания объёмов тестирования на COVID
09:07
Мэру Барнаула сегодня вручат подписи против роста тарифов на проезд
09:00
Минздрав: «Открыть больничный можно задним числом»
08:19
Тёплая и сухая погода пришла на Алтай
07:43
Барнаульский духовой оркестр представит новую программу
07:20
Алтайские студенты-спасатели присоединились к всероссийской акции #МыВместе
07:01
Утренний выпуск программы «Вести Алтай» за 20 октября 2020 года
22:59
Барнаульские динамовцы неожиданно поднялись уже на третью строчку турнирной таблицы
22:42
Жители посёлка Малиновое Озеро с тревогой наблюдают, как ветшает их Дом культуры
22:31
В Алтайском крае ждут очередной транш вакцины против коронавируса
22:20
По факту жестокого убийства в Бийске краевой Следком завёл уголовное дело
22:02
Вечерний выпуск новостей за 19 октября 2020 года
21:02
Ирина Переладова рассказала всё о вакцине против коронавирусной инфекции
20:04
Как Гражданская война завершилась в Алтайской губернии?
17:57
Виктор Томенко: «Обстановка, по сути дела, военная»
17:33
Барнаульское «Динамо» провело последний домашний матч в этом календарном году
17:16
Барнаульцы голосуют за общественные территории для благоустройства
17:09
В Алтайском крае не разглашают информацию о погибших медиках с коронавирусом
16:58
Республика Казахстан ужесточила правила пропуска через границу из-за коронавируса
15:41
Как безопасно для себя и окружающих получить больничный лист?
15:35
В Барнауле спасли из-под завалов двух рабочих
15:25
Одну покалечил, вторую убил: в Бийске человек в камуфляже напал на девушек
13:10
Предприниматели Барнаула могут открыть счёт в рамках выездного сервиса
12:00
В Алтайском крае ветеринары выхаживают редкого лебедя, которого подстрелили охотники
11:35
Первые в Алтайском крае актёры-кукольники сегодня сдадут выпускной экзамен
11:25
Старый мост в Барнауле отремонтировали наполовину
10:02
В Бийске полиция расследует тяжкое преступление
09:30
Жители Алтайского края смогут оплатить имущественные налоги в многофункциональных центрах
09:08
В Барнауле наградили лауреатов Макариевской премии
09:00
Барнаульцам предлагают выбрать скверы и зоны отдыха, которые нуждаются в благоустройстве
08:40
За выходные в Алтайском крае выявили 369 инфицированных коронавирусом
08:13
В Алтайском крае ожидается сухая, прохладная погода
19:41
В Барнауле умер известный психолог-практик Алексей Капранов
09:55
До 1 декабря жители края должны заплатить налоги на своё имущество
09:31
В Алтайском крае чиновники «не освоили» субсидии на жильё для детей-сирот
09:28
У школьников будут длинные осенние каникулы
09:25
Барнаульцы в мессенджерах делятся друг с другом противоковидными назначениями врачей
09:05
Как известная семейная сыроварня с дорогими сырами ручной работы преодолела ковидный кризис
09:00
Программа «Местное время. Воскресенье» за 18 октября 2020 года
08:38
В Алтайском крае пройдут дожди с мокрым снегом и похолодает
11:10
Главное: губернатор проверил поликлиники, в здравоохранение вложат 50 млрд, халатность с жильём для сирот
10:32
Футболисты и баскетболисты Алтая участвуют в соревнованиях

Солтонский район отгрузил в Японию первую партию солёного папоротника свежего урожая

3 сентября 2020, 22:08 1072
«Россия 24»
Екатерина Гаськова Экономика Вести Алтай
В Японии его называют «вараби» и ценят как деликатес.

Практически вся работа – ручная, за что продукт и ценят в Cтране восходящего солнца. И, кстати, не только за это. Как работает цех и что можно приготовить из полезного дикороса?

Его второе имя – «сибирская спаржа», по виду напоминает стручковую фасоль, по вкусу – грибы: таков папоротник. Съедобные побеги в этом году в Солтоне заготовили рано, ещё в мае, сказалась тёплая весна. Теперь урожай превращают в полезный полуфабрикат.

Готовый к переработке папоротник хранится в контейнерах в крутом солевом растворе. В одном чане – примерно 400 килограммов продукта. Его нужно порезать, рассортировать и упаковать. Абсолютно всё делается вручную.
Екатерина Гаськова, корреспондент


И для того, чтобы переработать папоротник-орляк, нужно и орлиное зрение! Среди нарезанных на «лапшу» дикоросов работники на глаз определяют отбраковку – слишком короткие или длинные кусочки. И перед этим растение тоже внимательно осматривают, не завелся ли где жучок.

Резинкой перетягиваем и обрезаем жесткость. Идёт подработка папоротника на сорта. Высший сорт идёт 32 сантиметра. Головка должна быть ровная.
Ольга Спиридонова

Такие уж гурманы главные потребители алтайского папоротника – японцы! Уже много лет солтонский цех сотрудничает с компанией «Ниссо Боэки» из Страны восходящего солнца. Первую партию нового сезона отгрузили туда буквально на днях.

Они там его вторично перерабатывают, запаковывают в вакуумные упаковки и реализуют. Где-то в ресторанах. Он у них считается деликатесом. Также радиацию выводит.

Александр Кочетков, руководитель предприятия по переработке папоротника

Есть сведения, что папоротник прочно вошёл в рацион японцев как раз после атомных бомбардировок Хиросимы и Нагасаки. на японском языке название продукта звучит как «вараби». Судя по кулинарным сайтам, с зелёными побегами там готовят цукудани – что-то вроде рагу из морепродуктов и растений; добавляют папоротник и в овощной салат гома аэ, сдабривая его соевым соусом и водкой сакэ.

Для нашего желудка папоротник, в изобилии растущий на полянах и в лесах, как ни парадоксально, но тоже в каком-то смысле экзотика. И совершенно напрасно, говорят работницы. Записывайте простой рецепт.

Отмочить его от соли, порубить, пожарить с лучком, с морковкой, с перчиком. Всё, очень вкусно.

Нашли ошибку? Выделите ее и нажмите Ctrl + Enter
экспорт
Связь с редакцией
+7-903-947-84-63
Редакционный WhatsApp программы «Вести-Алтай»
vesti@gtrk22.ru
Электронная почта службы информационных программ
Читайте также