Баннер 2
14:25
В Барнауле два года тянется конфликт между жильцами многоквартирного дома и владельцами гаражей
14:23
В Барнауле сегодня на главной сцене на площади Сахарова выступят юные артисты из республик Донбасса
14:18
Сегодня - День России
13:22
В Барнауле рядом с ЖК «Адмирал» установят оборудование, которое должно убрать запах канализации
11:26
В Бийске выявляли лучшую бригаду скорой помощи
09:30
Столетие несуществующей деревни отметили в Советском районе
07:49
По Алтайскому краю продолжит формироваться грозовая облачность
07:01
Лунный календарь на 12 июня: реализуйте планы, избегайте сплетен и не бейте посуду
22:56
Сотни машин ежедневно сливают нечистоты в ленточном бору возле Павловска
22:52
Десять лет колонии строгого режима и штраф 70 млн руб. запросила прокуратура за срыв строительства ФОКа
22:46
В Алтайском крае вручили государственные и краевые награды заслуженным жителям региона
22:38
Вечерний выпуск новостей за 11 июня 2024 года
20:00
Квадробика – новый вид спорта или странная детская игра?
18:47
В преддверии крупных международных соревнований для алтайских журналистов устроили гонки на «Драконах»
18:09
Барнаульцы аплодировали стоя на спектакле про абхазскую девушку Софичку
15:29
Барнаульский гимнаст Сергей Найдин вошёл в состав сборной России
15:20
В Алтайском крае находится делегация Луганской Народной Республики
15:18
Жители Косихинского района останутся без здания автовокзала
15:06
В Алтайском крае, несмотря на дожди, практически завершена посевная кампания
14:18
Почему Николай Рерих хотел поселиться на Алтае?
13:42
Как создают коллекции алтайские модельеры?
13:09
Сегодня во всём мире отмечают День мотоциклиста
13:08
Краудфандинг в Сибири: на какие проекты удаётся собрать средства?
12:57
В Алтайском медуниверситете будут готовить специалистов по физической и реабилитационной медицине
12:48
В Алтайском крае уменьшается число детей-сирот
12:07
Туристов, планирующих походы по Алтайскому краю, просят быть предельно осторожными
11:21
В Бийске на месте осушенного болота благоустраивают сквер
10:29
В Барнауле жители новостройки уже два года испытывают неудобства
07:44
«Прогноз работы»: выпуск от 11.06.2024
07:23
11 июня и ночью 12 июня ожидаются дожди и грозы
07:14
Росводоканал предупреждает барнаульцев о распространении фейковых листовок
07:11
В Барнауле сегодня можно будет пройти бесплатное медобследование
07:01
Лунный календарь на 11 июня: магнитная буря и гадание по облакам
23:19
На гребном канале в Барнауле разыграли Кубок журналистов по гребле на лодках «Дракон»
23:16
В Бийске спасатели вышли на пляж
22:55
На Алтае снова объявлено штормовое предупреждение
22:42
В селе Глушинка начался ремонт моста, но жители не рады
22:31
Мастерицы Рубцовска отметили Всемирный день вязания на публике
22:31
В Зональном районе открытым пламенем горел рейсовый автобус
22:17
Краевые власти потратят на подготовку к отопительному сезону почти 5,5 миллиарда рублей
22:05
Вечерний выпуск новостей за 10 июня 2024 года
19:00
Как работает в Барнауле новый семейный МФЦ?
18:55
В Поспелихе отметят столетие районной больницы
15:46
В Барнауле подвели итоги турнира по настольному теннису «Будущее Алтайского края»
15:45
«Большие гастроли» принял театр драмы
15:44
В крае предъявили обвинение фигуранту уголовного дела о нелегальном обороте табачных изделий
15:30
Автономный пожарный извещатель спас многодетную семью
14:49
Барнаульцы открыли кооператив, в котором производят адаптивную мебель и одежду для людей с ОВЗ
13:54
С сегодняшнего дня на Мало-Тобольской запрещено движение на электросамокатах
12:11
Из-за дождей в некоторых районах Алтайского края подтопило дороги и приусадебные участки

Солтонский район отгрузил в Японию первую партию солёного папоротника свежего урожая

3 сентября 2020, 22:08 2124
«Россия 24»
Екатерина Гаськова Экономика Солтонский район
В Японии его называют «вараби» и ценят как деликатес.

Практически вся работа – ручная, за что продукт и ценят в Cтране восходящего солнца. И, кстати, не только за это. Как работает цех и что можно приготовить из полезного дикороса?

Его второе имя – «сибирская спаржа», по виду напоминает стручковую фасоль, по вкусу – грибы: таков папоротник. Съедобные побеги в этом году в Солтоне заготовили рано, ещё в мае, сказалась тёплая весна. Теперь урожай превращают в полезный полуфабрикат.

Готовый к переработке папоротник хранится в контейнерах в крутом солевом растворе. В одном чане – примерно 400 килограммов продукта. Его нужно порезать, рассортировать и упаковать. Абсолютно всё делается вручную.
Екатерина Гаськова, корреспондент


И для того, чтобы переработать папоротник-орляк, нужно и орлиное зрение! Среди нарезанных на «лапшу» дикоросов работники на глаз определяют отбраковку – слишком короткие или длинные кусочки. И перед этим растение тоже внимательно осматривают, не завелся ли где жучок.

Резинкой перетягиваем и обрезаем жесткость. Идёт подработка папоротника на сорта. Высший сорт идёт 32 сантиметра. Головка должна быть ровная.
Ольга Спиридонова

Такие уж гурманы главные потребители алтайского папоротника – японцы! Уже много лет солтонский цех сотрудничает с компанией «Ниссо Боэки» из Страны восходящего солнца. Первую партию нового сезона отгрузили туда буквально на днях.

Они там его вторично перерабатывают, запаковывают в вакуумные упаковки и реализуют. Где-то в ресторанах. Он у них считается деликатесом. Также радиацию выводит.

Александр Кочетков, руководитель предприятия по переработке папоротника

Есть сведения, что папоротник прочно вошёл в рацион японцев как раз после атомных бомбардировок Хиросимы и Нагасаки. на японском языке название продукта звучит как «вараби». Судя по кулинарным сайтам, с зелёными побегами там готовят цукудани – что-то вроде рагу из морепродуктов и растений; добавляют папоротник и в овощной салат гома аэ, сдабривая его соевым соусом и водкой сакэ.

Для нашего желудка папоротник, в изобилии растущий на полянах и в лесах, как ни парадоксально, но тоже в каком-то смысле экзотика. И совершенно напрасно, говорят работницы. Записывайте простой рецепт.

Отмочить его от соли, порубить, пожарить с лучком, с морковкой, с перчиком. Всё, очень вкусно.

Нашли ошибку? Выделите ее и нажмите Ctrl + Enter
экспорт
Связь с редакцией
+7-903-947-84-63
Редакционный WhatsApp программы «Вести-Алтай»
Электронная почта службы информационных программ