Баннер 2
16:36
В Алтайском крае на сплаве по горной реке Песчаной погиб мужчина
13:20
Ошибки, которые мы совершаем при лечении насморка
11:56
На Алтае поспела жимолость
11:50
Алтайские гиды и экскурсоводы сели за парты и сдают экзамены
11:49
На Алтае отмечается спад активности клещей
11:48
До двух лет лишения свободы грозит жительнице Алтайского края за подделку и сбыт медицинских документов
11:35
На Алтае разработают большой туристический маршрут, который покажет промышленность региона
08:09
В Алейский район требуется главный ветврач
07:01
Лунный календарь на 18 июня: загадывайте желания и берегите сердце
23:44
Политеховскому маньяку огласили обвинительное заключение
23:42
Барнаульский ЦУМ: каким он был и каким станет?
23:39
Фотограф из Рубцовска специализируется на грозах и уже пять лет охотится за молниями
23:38
Сразу на три заслуженных врача Российской Федерации стало больше в Алтайском крае
23:33
Более 120 тысяч жителей Алтайского края официально зарегистрировали статус самозанятых
23:31
Кормозаготовительная кампания стартовала на Алтае
22:04
Вечерний выпуск новостей за 17 июня 2024 года
19:23
В Калманском районе завершился чемпионат СФО по практической стрельбе
19:15
«У меня была такая!»: в Барнауле работает выставка советских кукол
18:12
На Алтае мечтают возродить славу мастеров камнерезного искусства
17:05
Пассажиры сгоревшего трамвая просят представить к награде отважного мужчину, открывшего двери
16:47
В Смоленском районе завершился финальный тур XXI краевого фестиваля «Театральный разъезд»
16:24
Село Большеугренёво отмечает 300-летие
14:14
В Алтайском крае энергетики усилили наблюдение за электросетевыми объектами
12:40
Студенты АлтГУ разработали аудиогид по Чуйскому тракту «Туристский меридиан Сибири»
12:32
Жителя края, предотвратившего аварию на железной дороге, представят к награде
12:11
В Барнауле начался масштабный ремонт водопровода
09:35
В Барнауле из-за сгоревшего трамвая сократили маршрут № 7
07:01
Лунный календарь на 17 июня: сегодня один из позитивных и энергетически мощных дней лунного месяца
09:30
Для несовершеннолетних водителей самокатов и мопедов ужесточат правила
09:15
Очередной мусорный коллапс образовался в Рубцовске – город заполнили твёрдые бытовые отходы
09:00
Программа «Местное время. Воскресенье» за 16 июня 2024 года
07:01
Лунный календарь на 16 июня: энергия бьёт ключом, лучшее время для активного отдыха
18:19
Как работает канистерапия?
10:00
Сегодня жители Барнаула смогут провести ночь в зоопарке и покормить хищников
09:45
Футболистам барнаульского «Полимера» и иркутского «Байкала» пришлось выходить на поле под раскаты грома
09:30
В Бийском драматическом театре начали ремонтировать зрительный зал
09:15
В Барнауле на Павловском тракте ограничат движение в районе здания МФЦ
09:00
«Вести Алтай» за 15 июня 2024 года
07:01
Лунный календарь на 15 июня: неблагоприятный день, опасайтесь иллюзий и обмана
22:17
Сегодня в Алейске состоялся краевой конкурс «Лучший по профессии»
22:14
В Барнауле открыли сезон теплоходных экскурсий
22:03
Вечерний выпуск новостей за 14 июня 2024 года
21:45
В Барнауле провели парад моторных лодок
21:39
Суд вынес приговор 30-летнему мигранту
21:37
Накануне профессионального праздника медработникам вручили заслуженные награды
18:38
В Барнауле подводят итоги первенства края по гребле на байдарках и каноэ
18:36
В Поспелихинском районе завершились военные сборы для старшеклассников
18:34
Новая часть популярной франшизы «Непослушники» идёт на больших экранах Алтайского края
18:21
В Рубцовске на базе горбольницы № 3 открыли единственный в городе музей, посвящённый медработникам
16:47
Жители многоквартирного дома в Косихе наконец добились ремонта кровли, сорванной полгода назад

Учёные Алтайского госуниверситета знают, как сделать сыр вкуснее и дешевле

16 февраля 2021, 16:50 1432
«Россия 1»
Галина Сиуха Общество Алтайский край
Они разработали отечественный аналог фермента, который используют на любом сырзаводе.

Этот компонент – химозин. Сегодня его производят только за границей, и вот теперь готовятся выпускать у нас. В лабораториях начались опытно-промышленные испытания.

Химозин – это фермент, который помогает сворачиваться молоку и производить твёрдые и полутвёрдые сыры. Коллекцию бактерий, которые справляются с этой задачей, и вывели ученые Алтайского госуниверситета под руководством Дмитрия Щербакова. Сейчас биологи «Промбиотеха» приступили к опытно-промышленным испытаниям. Любовь к сыру порой заставляет их даже ночевать на работе.

Иногда остаёмся на сутки. Потому что некоторые культуры во время роста начинают пенить, то есть образовывать пену. Она может просто в ферментере подняться до крышки и через выхлопную трубу «убежать» на улицу. И мы за этим следим.
 Максим Ширманов, младший научный сотрудник инжинирингового центра «Промбиотех» АлтГУ

Глаз да глаз нужен за бактериями и на других этапах эксперимента. Здесь им создают комфортные условия для размножения и следят за активностью – чем быстрее фермент поможет молоку свернуться, тем лучше. Сегодня в России свой химозин никто не производит.

Ожидания – что он на нашем сырье будет очень хорошо работать. Потому что всё равно все препараты импортные заточены не под российское сырьё. Местные переработчики очень заинтересованы, потому что они постоянно зависят от этих скачков цен на импортные компоненты. Поэтому, конечно, ждут.
 Алёна Иркитова, к. б. н., ведущий научный сотрудник инжинирингового центра «Промбиотех» АлтГУ

Отечественный фермент должен снизить стоимость производства сыров, сохранив при этом их качество, уверены разработчики. Исследования они проводят на средства гранта Правительства края. Когда поймут, какие условия самые идеальные для микроорганизмов, то передадут эстафету в Сибирский НИИ сыроделия. И там уже сварят первый в России сыр на основе отечественного химозина.

Нашли ошибку? Выделите ее и нажмите Ctrl + Enter
сыр АлтГУ
Связь с редакцией
+7-903-947-84-63
Редакционный WhatsApp программы «Вести-Алтай»
Электронная почта службы информационных программ
Читайте также