ЦЗН
10:31
Как вернуть деньги, украденные мошенниками с банковской карты?
09:43
Воспитанник барнаульского футбола Александр Соболев оплатил дорогостоящий протез бийской девочке
09:18
Жителям населённых пунктов у аэропортов могут разрешить узаконить недвижимость
09:04
Программа «Местное время. Воскресенье» за 28 февраля 2021 года
08:23
В Алтайском крае снова пойдёт снег
13:47
Спектакль в духе «Игры престолов» ставят в МТА
11:10
Главное: предостережение Генпрокуратуры министрам, обвинение врачей в подделке документов, мировая слава «поющего» тигрёнка
11:02
Школьникам райцентра Алтайское устроили военные старты
10:40
В Барнауле пока не станет меньше пробок в районе Нового рынка
10:20
В Белокурихе открывается интерактивный музей-театр «Дом сказок»
09:41
В этом году на школы Алтая направят 6 миллиардов рублей
09:32
В Троицком местный механический завод делает детали для крупнейших предприятий России
09:17
В Барнаул приехали сразу 11 титулованных шахматистов
09:03
«Вести Алтай» за 27 февраля 2021 года
08:34
По большей части Алтайского края не ожидается снега
23:07
«Русфонд» просит помощи в сборе денег на лечение 9-летней девочки из Бийска
22:57
В Алтайском крае более 800 млн рублей направят на строительство новых корпусов домов-интернатов
22:44
Более 200 жителей Алтайского края получат памятные медали Президента России
22:32
Детям-сиротам будут выдавать не только готовые квартиры, но и сертификаты на их покупку
22:15
Заместитель генпрокурора РФ сказал, что думает об Алтайском крае
22:01
Вечерний выпуск новостей за 26 февраля 2021 года
17:28
Сельский тренер по боксу в скромных условиях воспитал призёров международных стартов
16:22
Краевой театр драмы запустил серию неформальных встреч зрителей с актёрами
16:20
«Конёк-горбунок» стал лидером российского проката за минувшие выходные
16:17
В технопарке «Кванториум.22» прошёл хакерский марафон
15:26
Строители рассказали, что вести комплексную застройку на Алтае почти негде
15:21
В Барнаул на вертолёте доставили подозреваемых в миллионных взятках
15:19
Дети-сироты смогут получать сертификаты вместо готовых квартир
15:16
Из-за плохих метеоусловий в Алтайском крае закрыли трассы
14:05
Заместитель генерального прокурора России вызвал на разговор алтайских министров
11:32
Средняя заработная плата педагогов в Алтайском крае достигла 31 тысячи рублей
11:28
Детей ясельного возраста полностью обеспечат местами в дошкольных учреждениях края в течение года
10:09
Власти Алтайского края продолжают добиваться снижения норматива сейсмичности
09:01
В Барнауле состоится концерт новосибирского дуэта балалаечников
08:59
В Алтайском крае выпустили календарь событий на этот год
08:56
Школьники Алтайского края хотят видеть в меню школьных столовых пирожки, бургеры и шаурму
08:54
В учреждениях уголовно-исправительной системы возобновили длительные свидания с осуждёнными
08:52
Дети-сироты в Алтайском крае смогут получать жилищные сертификаты вместо квартир в натуральном виде
08:26
В Алтайском крае продолжится похолодание и пройдёт снег
22:06
МЧС: в Алтайском крае этой зимой никто не погиб на водоёмах
22:05
Как восприняли в профессиональном сообществе идею клятвы педагога?
22:03
Режим чёрного неба в одном из микрорайонов Змеиногорска скоро снимут
22:02
Зимняя зерновая конференция в Белокурихе стартовала в смешанном режиме
22:00
Вечерний выпуск новостей за 25 февраля 2021 года
16:14
Оркестр «Сибирь» готовит новую программу
16:08
Бийский драмтеатр готовится представить публике своё прочтение пьесы английского драматурга
15:39
Что за громкий гул слышали накануне вечером жители Барнаула?
15:20
В Михайловском районе директор детского лагеря обвиняется в получении взятки в крупном размере
12:34
Одного из владельцев «Алтаймясопрома» будут судить за кражу имущества предприятия на 166 млн рублей
12:29
Перспективы развития зернопереработки обсуждают в Белокурихе ведущие эксперты аграрного рынка

В Алтайском крае фальшивая корица вытеснила с рынка корицу настоящую

27 января 2019, 09:45 4282
Вести 22
Инна Цисис Общество Алтайский край

Как распознать фальшивую специю?

На магазинных прилавках – десяток упаковок с ароматной специей. Молотой и палочками, подешевле и подороже. Вот только корица ли в пакетиках? У настоящей цейлонской корицы есть сестра – кассия, её ещё называют фальшивая, или индонезийская корица.

Наталья Гайдукова, руководитель отдела ландшафтной архитектуры и фитодизайна Центрального сибирского ботанического сада СО РАН: 

– Внешне они похожи, семейство одно у них. Но у нас в основном она идёт фальшивая, индонезийская корица, она очень плотная и менее ароматная, чем настоящая корица. А разность в том, что это кора, которая снимается с этого растения. Но настоящая корица – это внутренний слой коры,  поэтому она более хрупкая и более ароматная. А которая фальшивая корица – она более плотная. И поэтому эти рогалики, которые нам продают,  я уже не говорю про молотую – молотую вообще нельзя брать, а рогалики, которые продают, их очень сложно даже сломать пальцами.

Приверженцы здорового образа жизни и, например, кондитеры о сёстрах-специях знают давно. Вера Никандрова, шеф-кондитер мирового уровня, пряность для своих десертов заказывает через Интернет или привозит из-за рубежа с многочисленных мастер-классов. Говорит, в Барнауле настоящую корицу не купить.

Вера Никандрова, консультант-кондитер международного уровня:

– Это вкус, это аромат, это качество, это совершенно другие эмоции во время дегустации, это совершенно другой продукт, и натуральная корица обладает высокими свойствами.

Мы нашли эту пряность на индийской выставке. Нам, что называется, на пальцах  показали, как отличить корицу от кассии. Кассия – толстая, грубая, плохо закрученная кора, чаще тёмного цвета с довольно агрессивным ароматом, её сложно сломать. Цейлонская корица – больше похожа на папирус, тонкая, хрупкая, плотно закрученная, сладкая на вкус, с приятным ароматом. Стоит, кстати, в разы дороже.

Рустем Бектаубаев, продавец индийских пряностей:

– Содержание кумарина в кассии почти 5%, это вредно для здоровья, а в индийской корице, цейлонской корице очень хорошего качества, содержание кумарина всего лишь 0,1%. Настоящая корица очень полезна для организма  при сердечно-сосудистых заболеваниях и очень хорошо снижает сахар.

Кумарин входит в список потенциально опасных веществ за свои нейротоксические и гепатотоксические свойства. В  Дании из-за высокого содержания кумарина под угрозой исчезновения оказались булочки с корицей, рецептура которых не менялась 200 лет. Мы по-честному пытались найти лабораторию, чтобы выяснить, сколько же кумарина содержится в приправе, которую продают у нас. Но на Алтае такие исследования не проводят. У нас даже специалистов по тропическим растениям нет. Остаётся надеяться на то, что производители на упаковке указывают достоверную и полную информацию.

Людмила Жгун, руководитель общественной организации «Защита прав потребителей»:

– Содержание пакета должно быть полностью описано, какой продукт, какой состав там имеет место быть. Упаковка – это тот документ, который носит всю достоверную информацию: кем расфасован, кто изготовитель, кто поставщик, какая страна изготовления.

Некоторые производители даже страну происхождения не указывают. Хотя одно упоминание острова Шри-Ланка, он же Цейлон, значительно упрощает задачу. Так что у потребителей остаётся один способ отличить настоящую корицу от кассии. Покупать приправу только палочками. Если кора хрупкая, легко ломается пальцами, вас ждёт приятное знакомство с настоящей корицей.

Нашли ошибку? Выделите ее и нажмите Ctrl + Enter
корица кулинария
Связь с редакцией
+7-903-947-84-63
Редакционный WhatsApp программы «Вести-Алтай»
vesti@gtrk22.ru
Электронная почта службы информационных программ
Читайте также