10:54
Откуда алтайским аграриям ждать ущерба своему делу?
10:48
Туристический поток в Алтайский край сократился почти в три раза
10:30
В Барнауле приостановили работу предприятия, выпускавшего топливные резервуары для космодрома
10:29
В Усть-Калманке благоустроят центральную площадь
10:22
Алтайский край среди лидеров по коэффициенту распространения COVID-19
10:07
Создание просеки вокруг Бийска может обернуться массовой вырубкой
09:20
Дефицита мёда на Алтае не ожидается
09:00
Массовые отключения горячей воды начинаются в двух городах Алтайского края
07:50
Турцентр предлагает выкладывать в «ТикТок» ролики об Алтайском крае
07:40
Верующие христиане сегодня отмечают праздник – Собор двенадцати апостолов
07:25
В Алтайском крае впервые пройдёт онлайн-форум для агробизнеса
07:19
В Барнауле начинается опрессовка по контуру ТЭЦ-3
07:15
Расписание движения пригородных поездов изменится до 20 июля
07:11
На объездной закрыли полосу движения
07:00
Утренний выпуск программы «Вести Алтай» за 13 июля 2020 года
06:08
13 июля в Алтайском крае пройдут грозовые дожди
10:00
Жители края могут за 10 минут стать самозанятыми
09:15
Жители Вершинино боятся остаться без доступа к озеру Уткуль из-за частных владений
09:02
Виктор Томенко – о статистике по COVID-19 и ответственности за масочный режим
09:00
Программа «Местное время. Воскресенье» за 12 июля 2020 года
08:05
12 июля северо-западные районы Алтайского края попадут во фронтальную зону
11:03
Многодетные семьи, соцработники и волонтёры получили комплекты гуманитарной помощи
10:58
Алтайский край занял второе место в рейтинге регионов РФ по числу беременных женщин
09:35
Интенсивная борьба с вредителями рапса снова угрожает алтайским пчёлам
09:22
Чуйский тракт от Новоалтайска до Б. Ключей расширят
09:05
Иван Брусенцов: «Что может быть романтичнее – родить себе подобного?!»
09:00
«Вести Алтай» за 11 июля 2020 года
07:58
11 июля Алтайский край останется под влиянием холодного фронта
22:35
«Откройте фитнес-клубы!»: барнаульцы не теряют надежды скоро возобновить тренировки
22:23
Что ждёт жильцов новостройки между «Лентой» и «Волной»?
22:13
Двухлетней Юле из Алейска срочно нужна операция на сердце
22:10
Сухая погода способствовала отличному урожаю льна в Алтайском крае
22:08
Число заразившихся коронавирусом в Алтайском крае за сутки составило 240 человек
22:02
Виктор Томенко: «За соблюдение масочного режима ответят руководители»
22:00
Вечерний выпуск новостей за 10 июля 2020 года
19:58
Барнаульские райдеры делают на пустыре скейт-парк для тренировок
16:57
Почти 6000 алтайских выпускников сдали ЕГЭ по профильной математике
16:54
Следком начал проверку по факту смерти от COVID-19 бойца алтайского студотряда
16:52
Туристический поток в Алтайский край упал почти втрое
16:45
В Алтайском крае усилят контроль за соблюдением масочного режима
16:23
Нужны ли в школе уроки семейных ценностей?
16:18
Врачи и фельдшеры, приезжающие работать в село, получат вдвое больше подъёмных
16:10
Более 100 алтайских студентов отправили в обсерватор после вспышки COVID-19
11:58
Алтайский государственный университет вошёл в Премьер-лигу российских вузов
10:58
В Барнауле от COVID-19 скончался 18-летний боец студотряда
10:19
В программу «Утро России» возвращаются региональные выпуски новостей
09:40
Сегодня в Алтайском крае начинает действовать режим ЧС в связи с засухой
09:20
В Алейске многодетная мать открыла онлайн-клуб для помощи семьям с особыми детьми
09:00
Более 5,5 тысяч выпускников в Алтайском крае сегодня сдают ЕГЭ по профильной математике
07:55
Северные потоки принесут на Алтай холодный фронт с грозами

В алтайском политехе разработают здоровое питание для детей

28 Июня 2020, 11:37 1065
«Россия 1»
Инна Цисис Общество Местное время
Алтайский государственный технический университет научит не только юных абитуриентов, но и взрослых тому, как правильно кормить детей.

Вуз выиграл крупный грант Министерства образования и науки России. Только в этом году на кону 8 миллионов рублей.

В ближайшие три года алтайские учёные займутся разработкой продуктов здорового, или так называемого функционального питания. Что же нужно есть, чтобы не болеть, и какие продукты алтайские учёные считают недооценёнными?

Сахар белый кристаллический, мука пшеничная высшего или первого сорта – увы, но этим продуктам объявили войну. Потому что они рафинированные и, по мнению учёных, вредят организму. А еда должна быть лекарством. Как, например, овсянка. Каша не просто насыщает, но и содержит растворимую клетчатку, которая снижает уровень холестерина.
 Инна Цисис, корреспондент

Это основной посыл функционального питания. Когда мы кладём себе в рот не просто набор белков, жиров и углеводов, но ещё и дополнительную пользу. 

Мы исследуем потребности рынка в продуктах здорового питания, изучаем, что у нас существует на рынке Алтайского края и России, какие потребности есть у людей, дальше гипотеза – наш край богат ресурсами с биологически активными веществами, и мы планируем изучить эти источники растительные, создать базу данных, где будет написано, что такой-то вид сырья богат тем-то.
 Ольга Мусина, профессор кафедры технологии продуктов питания института биотехнологии, пищевой и химической инженерии АлтГТУ

А дальше самое сложное и интересное. Из всего многообразия местного сырья нужно выбрать продукты простые, но максимально полезные. И перевести их в правовую плоскость.

Та же самая льняная мука, из зелёной гречки – мы химического состава в справочниках нигде не найдём, и для того, чтобы законодательно нам её утвердить и привести, мы будем патентовать её, вводить патенты, и в дальнейшем эту муку можно использовать в каких-то других пищевых продуктах. С этими рекомендациями мы будем выходить в Роспотребнадзор для того, чтобы там рассмотрели и, по возможности, использовали эти рецептуры для реализации через школьные столовые, через детские сады.
Зоя Ходырева, доцент кафедры технологии продуктов питания института биотехнологии, пищевой и химической инженерии АлтГТУ

Уже сейчас учёные говорят, что на Алтае много недооценённых продуктов. К примеру, жимолость. Ягода мегаполезная, но редко используемая. Или всем известные курага, изюм и чернослив – прекрасная альтернатива белому сахару. И что немаловажно, сухофрукты закупают те же самые детские сады. Для компотов и запеканок. Но не в качестве сахарозаменителей. Потому, что питание в детских садах и школах строго регламентировано СанПиНами.

Санитарные правила и нормы прописывают, когда, как и чем кормить детей разного возраста. Так, в садах два раза в год составляют примерное 10-дневное меню с рекомендуемым суточным набором продуктов и суточной калорийностью. Просчитано всё до грамма. Блюда не придумывают, а выбирают из готовых сборников рецептов, но опять же только те, что рекомендованы для детского питания.

Блюда не могут ежедневно повторяться, нужно разнообразие, ребёнок должен получить белки, жиры, и углеводы, и витамины, и микроэлементы – всё вместе, но проблема в том, что блюда не могут повторяться не только ежедневно, но и в течение 2-3 дней. Мы не можем продукты заменить на любые другие – список этот в санитарных нормах прописан, что мы можем и чем заменить, чтобы это по качеству и пищевым веществам соответствовало, чтобы дети не потеряли в суточном наборе рациона.
 Евгения Терновская, заведующая барнаульским детским садом № 211 

И есть ещё один определяющий фактор – цена. Все эти суточные КБЖУ нужно уложить в весьма скромную сумму – примерно 100 рублей на 1 ребёнка. Согласитесь, задача непростая. Повара стараются делать блюда вкусными, но с каждым годом дети едят всё хуже и хуже.

Тенденция есть такая, что молочные продукты не все любят, не привыкли и не едят запеканки творожные, омлеты, рыбные запеканки, биточки овощные для детей новинка – мы их убеждаем, рассказываем, популяризируем.
 Евгения Терновская, заведующая барнаульским детским садом № 211   

Учёные политеха за популяризацию здорового питания взялись давно. Разработали и даже запатентовали первый полезный творожный пудинг. Половина нашей редакции сказала, что на вкус – как обычные сырники.

Что было изменено в базовой рецептуре? Была убрана мука пшеничная высшего сорта и первого сорта, заменена на муку из зелёной гречки, был убран полностью рафинированный сахар белый, в качестве сахарозаменителя использовали курагу и изюм и в качестве дополнительного источника омега-3 жирных кислот использовано измельчённое ядро подсолнечника.
Зоя Ходырева, доцент кафедры технологии продуктов питания института биотехнологии, пищевой и химической инженерии АлтГТУ

Через три года по окончании грантовых работ политеховцы должны будут представить и запатентовать 10 функциональных продуктов плюс рецептуры с их использованием. Свои рекомендации алтайские учёные отправят в федеральный Роспотребнадзор. И уже это ведомство будет решать, станет ли детское питание более полезным. А пока сладкая булочка и сосиска в тесте, особенно в школьных столовых, – норма.

Нашли ошибку? Выделите ее и нажмите Ctrl + Enter
детское питание
Связь с редакцией
+7-903-947-84-63
Редакционный WhatsApp программы «Вести-Алтай»
vesti@gtrk22.ru
Электронная почта службы информационных программ
Читайте также