22:54
В РЖД извинились за сугробы на перроне в Новоалтайске
22:10
В Бийске вновь появился сжиженный газ
22:07
Более тысячи человек вышли на расчистку дорог от снега в Алтайском крае
22:05
Почему премьер-министра РФ Михаила Мишустина повезли в 53-ю барнаульскую школу?
22:04
В Бийске из-за снегопада на линию не вышел ни один трамвай
22:00
Вечерний выпуск новостей за 2 марта 2021 года
16:42
«Смотрим» представляет премьеру фильма «Встречи с Горбачёвым»
15:46
В Бийске сегодня утром не вышел на линию ни один трамвай
15:27
Спасатели и работники дорожных служб продолжают нести дежурство на трассах Алтайского края
15:21
Михаила Мишустина ждут на алтайском заводе
15:08
В Барнауле работает председатель Правительства РФ
13:22
Барнаульские школьники пополнили кадетское братство
12:51
В Солоновке провели «Кубок бобров»
12:31
140 мини-кванториумов появится в сельских школах Алтайского края
11:39
Когда в регионах Сибири возобновят диспансеризацию?
10:58
«Курорт Белокуриха» учредил фонд для создания палеопарка
10:38
В Алтайском крае ускорилась годовая инфляция
10:09
На Алтае возникли проблемы в снабжении жителей сжиженным газом
09:22
Привитым от коронавируса барнаульцам выдают нагрудные значки
09:05
Неустойчивая погода продержится в Алтайском крае до конца недели
08:21
На Алтае будет тепло и очень снежно
07:44
Весной 170 детей из Алтайского края отдохнут во всероссийских детских центрах «Океан» и «Орлёнок»
07:31
В театре кукол «Сказка» подведут итоги театральной лаборатории #поdушkи.lab
07:16
Дорожники целые сутки вызволяли Барнаул из снежного плена
07:09
В Екатеринбурге стартует чемпионат России по пауэрлифтингу
07:02
В Барнауле ждут председателя Правительства России
22:57
Алтайские учёные составляют каталог беспородных кошек и котов
22:44
Глава Барнаула заявил о вероятном банкротстве «Барнаулкапстроя»
22:31
Из-за непогоды в Алтайском крае пришлось перекрывать шесть региональных автодорог и две федеральные
22:21
В Барнауле проведут мотогонки на льду
22:10
В Барнауле подвели итоги этапа Кубка России по быстрым шахматам
22:00
Вечерний выпуск новостей за 1 марта 2021 года
19:08
О первом отряде космонавтов расскажут в музее Германа Титова
16:15
Эксперты Зимней зерновой конференции дали благоприятный прогноз для российских аграриев
15:51
В Барнауле водитель «Гелендвагена» протаранил несколько автомобилей и попытался скрыться
15:45
Нешуточные страсти разгорелись вокруг любителей пошутить в Алтайском крае
15:17
Столица Алтайского края утонула в сугробах
15:09
Весна в Алтайском крае началась с метелей, снегопада и порывов ветра 24 м/с
10:14
В Белокурихе подвели итоги сразу двух этапов Кубка страны по горнолыжному спорту
10:07
В Алтайском крае стартовал приём заявок на путёвки в детские загородные лагеря
10:05
На Алтае построят корпуса домов-интернатов для престарелых и инвалидов
09:43
Барнаульским строителям пообещали вывести из-под ограничений часть земли вблизи аэропорта
08:12
Весна в Алтайском крае начнётся с оттепели
07:47
Снятый на Алтае документальный фильм «Победа в каждом из нас» признали лучшим
07:41
Стало известно, когда в 2021 году у школьников пройдут ВПР
07:37
В Барнауле разработают новую концепцию озеленения
07:34
Международный аэропорт Барнаула возобновляет рейсы в Сургут
13:15
Алтайские депутаты решили, как уменьшить очередь детей-сирот на жильё и защитить честь педагогов
12:53
Сторонники раздельного сбора мусора поделились опытом сортировки бытовых отходов
12:26
Алтайские аграрии столкнулись с незаконными отказами в страховых выплатах за потерянные посевы

В алтайском политехе разработают здоровое питание для детей

28 июня 2020, 11:37 1413
«Россия 1»
Инна Цисис Общество Местное время
Алтайский государственный технический университет научит не только юных абитуриентов, но и взрослых тому, как правильно кормить детей.

Вуз выиграл крупный грант Министерства образования и науки России. Только в этом году на кону 8 миллионов рублей.

В ближайшие три года алтайские учёные займутся разработкой продуктов здорового, или так называемого функционального питания. Что же нужно есть, чтобы не болеть, и какие продукты алтайские учёные считают недооценёнными?

Сахар белый кристаллический, мука пшеничная высшего или первого сорта – увы, но этим продуктам объявили войну. Потому что они рафинированные и, по мнению учёных, вредят организму. А еда должна быть лекарством. Как, например, овсянка. Каша не просто насыщает, но и содержит растворимую клетчатку, которая снижает уровень холестерина.
 Инна Цисис, корреспондент

Это основной посыл функционального питания. Когда мы кладём себе в рот не просто набор белков, жиров и углеводов, но ещё и дополнительную пользу. 

Мы исследуем потребности рынка в продуктах здорового питания, изучаем, что у нас существует на рынке Алтайского края и России, какие потребности есть у людей, дальше гипотеза – наш край богат ресурсами с биологически активными веществами, и мы планируем изучить эти источники растительные, создать базу данных, где будет написано, что такой-то вид сырья богат тем-то.
 Ольга Мусина, профессор кафедры технологии продуктов питания института биотехнологии, пищевой и химической инженерии АлтГТУ

А дальше самое сложное и интересное. Из всего многообразия местного сырья нужно выбрать продукты простые, но максимально полезные. И перевести их в правовую плоскость.

Та же самая льняная мука, из зелёной гречки – мы химического состава в справочниках нигде не найдём, и для того, чтобы законодательно нам её утвердить и привести, мы будем патентовать её, вводить патенты, и в дальнейшем эту муку можно использовать в каких-то других пищевых продуктах. С этими рекомендациями мы будем выходить в Роспотребнадзор для того, чтобы там рассмотрели и, по возможности, использовали эти рецептуры для реализации через школьные столовые, через детские сады.
Зоя Ходырева, доцент кафедры технологии продуктов питания института биотехнологии, пищевой и химической инженерии АлтГТУ

Уже сейчас учёные говорят, что на Алтае много недооценённых продуктов. К примеру, жимолость. Ягода мегаполезная, но редко используемая. Или всем известные курага, изюм и чернослив – прекрасная альтернатива белому сахару. И что немаловажно, сухофрукты закупают те же самые детские сады. Для компотов и запеканок. Но не в качестве сахарозаменителей. Потому, что питание в детских садах и школах строго регламентировано СанПиНами.

Санитарные правила и нормы прописывают, когда, как и чем кормить детей разного возраста. Так, в садах два раза в год составляют примерное 10-дневное меню с рекомендуемым суточным набором продуктов и суточной калорийностью. Просчитано всё до грамма. Блюда не придумывают, а выбирают из готовых сборников рецептов, но опять же только те, что рекомендованы для детского питания.

Блюда не могут ежедневно повторяться, нужно разнообразие, ребёнок должен получить белки, жиры, и углеводы, и витамины, и микроэлементы – всё вместе, но проблема в том, что блюда не могут повторяться не только ежедневно, но и в течение 2-3 дней. Мы не можем продукты заменить на любые другие – список этот в санитарных нормах прописан, что мы можем и чем заменить, чтобы это по качеству и пищевым веществам соответствовало, чтобы дети не потеряли в суточном наборе рациона.
 Евгения Терновская, заведующая барнаульским детским садом № 211 

И есть ещё один определяющий фактор – цена. Все эти суточные КБЖУ нужно уложить в весьма скромную сумму – примерно 100 рублей на 1 ребёнка. Согласитесь, задача непростая. Повара стараются делать блюда вкусными, но с каждым годом дети едят всё хуже и хуже.

Тенденция есть такая, что молочные продукты не все любят, не привыкли и не едят запеканки творожные, омлеты, рыбные запеканки, биточки овощные для детей новинка – мы их убеждаем, рассказываем, популяризируем.
 Евгения Терновская, заведующая барнаульским детским садом № 211   

Учёные политеха за популяризацию здорового питания взялись давно. Разработали и даже запатентовали первый полезный творожный пудинг. Половина нашей редакции сказала, что на вкус – как обычные сырники.

Что было изменено в базовой рецептуре? Была убрана мука пшеничная высшего сорта и первого сорта, заменена на муку из зелёной гречки, был убран полностью рафинированный сахар белый, в качестве сахарозаменителя использовали курагу и изюм и в качестве дополнительного источника омега-3 жирных кислот использовано измельчённое ядро подсолнечника.
Зоя Ходырева, доцент кафедры технологии продуктов питания института биотехнологии, пищевой и химической инженерии АлтГТУ

Через три года по окончании грантовых работ политеховцы должны будут представить и запатентовать 10 функциональных продуктов плюс рецептуры с их использованием. Свои рекомендации алтайские учёные отправят в федеральный Роспотребнадзор. И уже это ведомство будет решать, станет ли детское питание более полезным. А пока сладкая булочка и сосиска в тесте, особенно в школьных столовых, – норма.

Нашли ошибку? Выделите ее и нажмите Ctrl + Enter
детское питание
Связь с редакцией
+7-903-947-84-63
Редакционный WhatsApp программы «Вести-Алтай»
vesti@gtrk22.ru
Электронная почта службы информационных программ