В Барнауле для представителей СМИ устроили мастер-класс по сыроварению

Белый цвет на флаге Италии – это моцарелла. Сыр нежный, вкусный и низкокалорийный. Оказывается, сделать его можно даже дома, если купить специальные ингредиенты. В Барнауле для представителей СМИ устроили мастер-класс по сыроварению в рамках акции Министерства образования «Журналист меняет профессию». Всё, что приготовили, съели. Теперь журналисты знают, как рождается сыр.

Чем жирнее молоко, тем нежнее будет моцарелла. Магазинное не подойдёт, нужно домашнее. Сначала сырое молоко пастеризуют, дальше добавляют хлористый кальций и фермент. Все ингредиенты продают в специализированных магазинах, купить просто. Но важно соблюсти все технологические нюансы. Когда молоко уплотняется, сгусток нужно нарезать на кусочки, можно и обычным ножом. Дальше вымешиваем.

А теперь оставляем моцареллу на чеддеризацию – процесс занимает примерно час. Пока ждём, попробовали новинку – мягкий сыр с песто. В международном колледже сыроделия вообще много экспериментируют и разрабатывают рецептуры для всяких разных сыров. Сейчас, например, в работе итальянский сыр пармежано с трёхлетней выдержкой. Зреет, пока непонятно, получился ли тот самый ореховый пряный вкус. Терпение у сыроваров, кажется, бесконечное. Журналисты успели подустать, пока варили моцареллу. Но вот сыр стал тягучим, как и положено. Осталось только сформировать шарики, опустить в солевой рассол и готово.

Говорят, самый простой – адыгейский. Но если самим страшно, в колледже сыроделия есть и мастер-классы, и курсы. Желающих, кстати, много, кто готов вникать в тонкости и учиться.