10:15
Жить в Праге, а отдыхать на Алтае: внучка летом приезжает к бабушке в Первомайский район
10:06
Наталья Лапина: «Соцсети изменили нашу жизнь»
08:10
Алтайский край оказался между двух воздушных масс
17:32
Когда и где смотреть футбольные матчи Евро-2020?
16:41
Сразу двое барнаульцев, Соболев и Дюпин, будут защищать честь сборной России по футболу на Евро-2020
10:36
Жители Алтайского края становятся невольными обладателями кредитных карт и теряют деньги
10:11
Как отправить ребёнка в лагерь и не забрать его в первые дни отдыха?
09:48
Алтайский край отметил государственный праздник – День России
09:41
Новый собственник объяснил, почему нужно снести речной вокзал в Барнауле
09:36
В алтайском ковидном госпитале начата служебная проверка по начислению выплат младшему медперсоналу
09:24
Несколько десятков жителей Змеиногорского района рискуют остаться без крыши над головой
09:03
Программа «Местное время. Воскресенье» за 13 июня 2021 года
08:08
В Алтайском крае похолодает и пройдут дожди
21:29
В Алтайском районе в туркомплексе «Берёзка» состоялся фестиваль «Древо»
21:19
Студенты АГИКа показали зрителям фольклорный спектакль «Записки русской крестьянки»
12:12
В День России на «Смотрим» покажут «жемчужины» каждого российского региона
11:10
Главное: отмена повышения цен на проезд, ввод театра-долгостроя «Сказка», 30-летие соцзащиты
09:40
В Барнауле завершился турнир памяти Геннадия Смертина
09:28
На Алтае историко-творческая экспедиция отправится маршрутом Достоевского
09:11
Сегодня в Барнауле перекроют площадь Сахарова
09:05
«Вести Алтай» за 12 июня 2021 года
08:39
Стартовал всероссийский конкурс аэросъёмки «Взлетай и снимай!»
08:16
На медиаплатформе «Смотрим» стартовал онлайн-марафон «Смотрим UEFA EURO 2020»
08:05
По юго-востоку Алтайского края ожидаются грозовые дожди
22:58
В Барнауле на площади Советов дали официальный старт третьему трудовому семестру студотрядов края
22:38
На Алтае вновь растёт число заболевших коронавирусом
22:31
Экс-министра транспорта Алтайского края подозревают в получении взятки
22:17
В Барнауле выбирают место для установки стелы «Город трудовой доблести»
22:06
Вечерний выпуск новостей за 11 июня 2021 года
16:07
Бывшего министра транспорта Алтайского края задержали по подозрению в получении взятки
15:28
В музыкальном театре Алтайского края состоялась премьера балета «Вий»
15:27
Девушке из Барнаула нужны деньги на замену сердечного клапана
15:20
Алтайские полицейские изъяли крупную партию синтетических наркотиков
15:17
В Оби вновь зафиксирован прирост уровня воды
15:12
12 июня на медиаплатформе «Смотрим» пройдёт телемарафон «Широка страна моя родная»
15:05
Как ленинградцы во время войны «привезли» в Барнаул котельное производство
14:33
Барнаульские депутаты увеличили оклады главе города и муниципальным служащим
11:27
12 июня гостей «Бирюзовой Катуни» ждёт хороводное шествие, конкурсы и праздничный концерт
11:17
В Алтайском крае нашли дочь солдата, погибшего 80 лет назад
11:15
Опорный университет Алтайского края наградили в Москве за попадание в число лучших вузов мира
10:21
Лучших специалистов дорожной службы выберут в Алтайском крае
09:15
Жителей края предупреждают о необходимости оперативного лечения постковидного синдрома
08:50
Реконструкцией спектаклей вековой давности занялся краевой театр драмы
08:21
Синоптики обещают на Алтае заморозки
07:41
В Барнауле состоится единственный акустический концерт Вадима Капустина
07:37
В Славгороде пройдёт открытие ХХ Дельфийских игр «Вместе лучше!»
07:35
Новое здание театра кукол «Сказка» официально ввели в эксплуатацию
07:34
Восемь муниципалитетов края получат дополнительные деньги на ремонт улиц
07:31
Сотрудники МЧС начали проверять турбазы и отели в Алтайском крае
22:14
Барнаульская спортсменка Дарья Терещенко выиграла чемпионат России по смешанным единоборствам

В Барнауле впервые сделали мягкий сыр с пантами

24 марта 2020, 12:30 1543
«Россия 1»
Галина Сиуха Общество Вести Алтай

Таким продуктом вас не угостят нигде в мире.

Рога алтайских маралов переработали по новой уникальной технологии.

Как будто сок с мякотью. Пантовый сок. Но учёные тут же поправляют – это гидролизат, то есть водный экстракт, полученный из пантов алтайского марала. Очищать их или нет? Использовать сырыми или консервированными? В НИИ пантового оленеводства экспериментировали над этим год. Главное – нужно было так переработать рога и сухожилия, чтобы полезные свойства не терялись. Придумали.

Крупные молекулы белка расщепляются на более мелкие аминокислоты. Это способен сделать аппарат бийской разработки. Всё самое полезное из пантов он вытягивает с помощью ультразвука и без добавления ферментов. Получается тот самый гидролизат. В отличие от обычного отвара пантов он практически полностью усваивается в организме.

Ирина Гришаева, заведующая лабораторией переработки и сертификации пантовой продукции Всероссийского НИИ пантового оленеводства:

– Комплекс биологически активных веществ, который организм полностью готов усвоить, это чаще всего органические вещества. Так как пант состоит на 60% из органики и на 40% – из неорганических минеральных веществ (это костная ткань), то можно добиться с помощью оборудования технологии изъятия только органических полезных веществ, которые мы бы смогли усвоить.

Сколько добавлять гидролизата? В НИИ сыроделия новый пантовый сыр за последние месяцы сварили раз пятьдесят, и всё разный. То цвет получался серым, то привкус мясного бульона. А должен быть сливочный вкус, чтобы класть на бутерброд и не морщиться. В итоге нашли идеальную рецептуру – напоминает адыгейский сыр, но в разы полезнее.

Ольга Мусина, руководитель Сибирского НИИ сыроделия:

– Главным образом он нацелен на людей, которые хотят повысить устойчивость к физическим нагрузкам, например спортсменов. Для девушек этот сыр полезен, потому что там белок сухожилий (коллаген, эластин) находится в гидролизованном виде, это лёгкий для усвоения компонент, он положительно влияет на кожу, волосы и ногти.

Разработка продукта ведётся на средства краевого гранта, который получил Федеральный Алтайский научный центр агробиотехнологий в 2019 году (в него входят НИИ пантового оленеводства и НИИ сыроделия).

Сейчас учёные работают над тем, чтобы запатентовать уникальную технологию получения гидролизата. Ну а когда будут оформлены все технические условия, пантовый сыр можно будет запускать в массовое производство.

Галина Сиуха, корреспондент:

– По вкусу пантовый сыр практически ничем не отличается от обычного мягкого сыра. В магазины он должен попасть уже весной этого года. Ну а к концу года мы, скорее всего, сможем попробовать и йогурт с пантами. Его разработка уже началась.

Нашли ошибку? Выделите ее и нажмите Ctrl + Enter
панты сыроделие
Связь с редакцией
+7-903-947-84-63
Редакционный WhatsApp программы «Вести-Алтай»
vesti@gtrk22.ru
Электронная почта службы информационных программ
Читайте также