12:42
Представитель регионального Минздрава Жанна Вахлова возглавила Диагностический центр края
12:10
В Алтайском крае стали чаще объявлять карантин из-за лейкоза коров
11:55
Вечеринка в барнаульском кафе обернулась гибелью человека
11:45
Старейший житель Краснощёковского района принял участие во Всероссийской переписи населения
11:30
В Панкрушихинском районе удалось возобновить заготовку леса после скандального ухода арендатора
11:19
В Москве проходит выставка потомственного художника с Алтая
10:13
Наставник алтайских шахматистов-победителей рассказал, чем прекрасна игра
09:39
В Барнауле, вероятно, не изменится цена на проезд в общественном транспорте с первого ноября
08:19
На Алтае усилится ветер и похолодает
07:31
В Алтайском крае улучшилось качество семян подсолнечника
07:08
В аграрном университете стартует образовательный проект «Школа фермера»
22:18
В Барнауле наградили победителей и призёров ежегодных краевых конкурсов
22:08
В Бийске устанавливают новые камеры видеонаблюдения
22:04
Вечерний выпуск новостей за 21 октября 2021 года
16:03
В алтайском селе неизвестные осквернили мемориал героев ВОВ с пенопластовыми буквами
15:58
Лесники Алтайского края готовы выйти с законодательной инициативой
15:45
В Алтайском крае принято принципиальное решение о введении системы QR-кодов
13:56
Учитель нашего земляка, режиссёра Владимира Хотиненко, написала книгу о людях из Славгорода
13:53
В Алтайском крае введут пропуск по QR-кодам
13:24
Образцовый коллектив из Рубцовска может поехать в Париж
13:02
В одном из парков Бийска поселилось почти 40 котов
12:00
В барнаульском парке «Изумрудный» начали высаживать деревья
11:45
Короеды из Европы и с Кавказа угрожают хвойным лесам Алтайского края
11:35
В Алтайском крае сегодня стартует ежегодная акция «Счастье в конверте»
10:23
Житель Тальменки создал из газет десятки копий российских храмов
10:12
В Белокурихе появится новый сквер
09:21
Глава Алейска попросил краевые власти помочь с возведением пристройки к местному лицею
09:00
Проект регионального бюджета сегодня пройдёт «нулевое» чтение
08:15
Холодный фронт подойдёт к границе Алтайского края
07:10
В Барнауле назовут имена лучшего сварщика, сыродела и администратора отеля
23:34
Таможенники Сибири в 2020 году выявили 94 преступления в сфере лесоэкспорта
22:53
На пляжах алтайских озёр можно будет отдохнуть даже зимой
22:41
Автобусы и маршрутки вновь будут ездить через Старый мост
22:15
Фасад барнаульского детсада украсили граффити в честь пилотажной группы «Стрижи»
22:07
Как грамотно передавать опыт молодым сотрудникам?
22:02
Вечерний выпуск новостей за 20 октября 2021 года
17:25
Предприниматели Алтайского края надеются избежать нового локдауна
17:18
Алтайские ветеринары борются за жизнь краснокнижных птиц
17:15
Жители Алтайского края с ограниченными возможностями здоровья смогли задать вопрос министру
16:48
Алтайские власти намерены изменить закон о выдаче жилищных сертификатов для детей-сирот
15:26
Прокуратура Каменского района заинтересовалась местной автомойкой
14:01
В День повара известный пиццайоло Барнаула рассказал о лакомствах
13:38
В центре Барнаула открылась выставка под открытым небом
13:18
Пятиклассник защитит честь Алтайского края на первом всероссийском форуме школьных музеев
12:56
Волонтёры и специалисты «Алтайприроды» очистили от мусора заказник «Кислухинский»
11:39
Многодетная семья из Первомайского района не смогла добиться в суде компенсации за сгоревший дом
11:19
В Алтайском крае в переписи населения на «Госуслугах» поучаствовала уже 81 тысяча человек
11:00
АлтГУ вошёл в список российских вузов с самой высокой медийной активностью
10:35
На границе с Алтайским краем у гражданина изъяли больше тонны наркосодержащего растения
10:10
Репортаж «Вестей Алтая» из «красной зоны» ковидного госпиталя

В Барнауле впервые сделали мягкий сыр с пантами

24 марта 2020, 12:30 1742
«Россия 1»
Галина Сиуха Общество Вести Алтай

Таким продуктом вас не угостят нигде в мире.

Рога алтайских маралов переработали по новой уникальной технологии.

Как будто сок с мякотью. Пантовый сок. Но учёные тут же поправляют – это гидролизат, то есть водный экстракт, полученный из пантов алтайского марала. Очищать их или нет? Использовать сырыми или консервированными? В НИИ пантового оленеводства экспериментировали над этим год. Главное – нужно было так переработать рога и сухожилия, чтобы полезные свойства не терялись. Придумали.

Крупные молекулы белка расщепляются на более мелкие аминокислоты. Это способен сделать аппарат бийской разработки. Всё самое полезное из пантов он вытягивает с помощью ультразвука и без добавления ферментов. Получается тот самый гидролизат. В отличие от обычного отвара пантов он практически полностью усваивается в организме.

Ирина Гришаева, заведующая лабораторией переработки и сертификации пантовой продукции Всероссийского НИИ пантового оленеводства:

– Комплекс биологически активных веществ, который организм полностью готов усвоить, это чаще всего органические вещества. Так как пант состоит на 60% из органики и на 40% – из неорганических минеральных веществ (это костная ткань), то можно добиться с помощью оборудования технологии изъятия только органических полезных веществ, которые мы бы смогли усвоить.

Сколько добавлять гидролизата? В НИИ сыроделия новый пантовый сыр за последние месяцы сварили раз пятьдесят, и всё разный. То цвет получался серым, то привкус мясного бульона. А должен быть сливочный вкус, чтобы класть на бутерброд и не морщиться. В итоге нашли идеальную рецептуру – напоминает адыгейский сыр, но в разы полезнее.

Ольга Мусина, руководитель Сибирского НИИ сыроделия:

– Главным образом он нацелен на людей, которые хотят повысить устойчивость к физическим нагрузкам, например спортсменов. Для девушек этот сыр полезен, потому что там белок сухожилий (коллаген, эластин) находится в гидролизованном виде, это лёгкий для усвоения компонент, он положительно влияет на кожу, волосы и ногти.

Разработка продукта ведётся на средства краевого гранта, который получил Федеральный Алтайский научный центр агробиотехнологий в 2019 году (в него входят НИИ пантового оленеводства и НИИ сыроделия).

Сейчас учёные работают над тем, чтобы запатентовать уникальную технологию получения гидролизата. Ну а когда будут оформлены все технические условия, пантовый сыр можно будет запускать в массовое производство.

Галина Сиуха, корреспондент:

– По вкусу пантовый сыр практически ничем не отличается от обычного мягкого сыра. В магазины он должен попасть уже весной этого года. Ну а к концу года мы, скорее всего, сможем попробовать и йогурт с пантами. Его разработка уже началась.

Нашли ошибку? Выделите ее и нажмите Ctrl + Enter
панты сыроделие
Связь с редакцией
+7-903-947-84-63
Редакционный WhatsApp программы «Вести-Алтай»
vesti@gtrk22.ru
Электронная почта службы информационных программ
Читайте также