ЦЗН
22:36
Сегодня в Барнауле начался отопительный сезон
22:25
Новый станок будут выпускать в Алтайском крае
22:11
Сразу двух пешеходов сбили сегодня в Барнауле
22:05
В Алтайском крае отменили мероприятия с участием губернатора
22:02
Вечерний выпуск новостей за 22 сентября 2020 года
19:00
Барнаульское «Динамо» на своём поле со счётом 2:1 обыграло лидера турнирной таблицы
18:55
Более 470 миллионов рублей на выплаты классным руководителям пришли в Алтайский край
17:15
Губернатор Томенко прокомментировал своё заражение коронавирусом
16:36
В Алтайском крае ожидается первый снег
16:31
Мобильное приложение для пчеловодов получило награду
16:26
В Алтайском крае собрали уже 3 млн тонн зерна
16:21
Кому важно периодически обследоваться на ВИЧ?
16:04
У губернатора Алтайского края Виктора Томенко обнаружен коронавирус
13:41
За лучшие результаты по сдаче норм ГТО в Хабарах построили уличную спортплощадку
13:36
Жители Смоленского наняли частников на строительство газопровода, а теперь не могут его запустить
13:24
Эксперты: Барнаул нужно избавлять от лишнего транспорта ради экологии
13:23
В Усть-Пристани священник воскрешает краеведение и историю района
13:06
В Кулундинский район впервые за 10 лет на работу приехали студенты-ветеринары
12:51
В Алтайском крае вновь растёт число заболевших коронавирусом
12:00
Мобильные комплексы с бесплатной вакциной от гриппа курсируют по краю
11:26
Интерактивную экскурсию презентуют сегодня в ГМИЛИКА
11:10
Сегодня в Алтайском крае – День кукурузы
10:10
Алтайских медиков начинают прививать от коронавируса
09:40
В барнаульский приют «Ласка» подбросили больных котят, которые заразили других животных
08:20
В Алтайском крае пройдут небольшие дожди и похолодает
07:24
Где быстро и анонимно сдать тест на ВИЧ?
07:20
В ГМИЛИКА презентуют историко-экологическую тропу «Дворянская усадьба»
07:17
Жители края смогут наблюдать за Международной космической станцией на ночном небе
07:08
В Барнауле начался отопительный сезон
07:00
Утренний выпуск программы «Вести Алтай» за 22 сентября 2020 года
22:30
В институте имени Лисавенко совершили машинную революцию
22:13
В Барнауле стартовал краевой профессиональный конкурс «Воспитатель года Алтая»
22:11
Бывший директор Института садоводства им. Лисавенко продавал на сторону саженцы
22:10
Глава Минприроды Алтайского края подал в отставку
22:08
Учёные Алтайского края разрабатывают способ превратить свалки в полезные земли
22:05
Следствие считает, что Ирина Долгова незаконно обеспечила лекарством нуждающегося
22:02
В Алтайский край пришла первая партия вакцины от коронавируса
22:00
Вечерний выпуск новостей за 21 сентября 2020 года
18:56
Какими были первые в крае детские сады?
17:25
Правительство Алтайского края выделило дополнительные деньги на закупку аварийного топлива
17:11
Барнаульское «Динамо» впервые в этом сезоне сыграет при болельщиках
16:37
Алтайская Росгвардия проверит на наличие «жучков» свои компьютеры
16:27
В Бийске прошла традиционная «Туриада»
16:13
В Барнауле танец объединил слингомам
16:05
Губернатор Алтайского края встретился со «Стрижами»
15:53
Жители барнаульских новостроек получат долгожданную дорогу
15:50
Барнаульцы смогут побывать в блиндаже советских солдат и виртуально поднять Знамя Победы над Рейхстагом
15:08
Большой коммунальный ремонт на 300 миллионов рублей начнётся на этой неделе в Новоалтайске
15:05
В Алтайском крае сегодня начинаются плановые проверки готовности муниципалитетов к отопительному сезону
14:22
Русский камерный оркестр Барнаула открывает новый сезон

В Барнауле впервые сделали мягкий сыр с пантами

24 марта 2020, 12:30 1144
«Россия 1»
Галина Сиуха Общество Вести Алтай

Таким продуктом вас не угостят нигде в мире.

Рога алтайских маралов переработали по новой уникальной технологии.

Как будто сок с мякотью. Пантовый сок. Но учёные тут же поправляют – это гидролизат, то есть водный экстракт, полученный из пантов алтайского марала. Очищать их или нет? Использовать сырыми или консервированными? В НИИ пантового оленеводства экспериментировали над этим год. Главное – нужно было так переработать рога и сухожилия, чтобы полезные свойства не терялись. Придумали.

Крупные молекулы белка расщепляются на более мелкие аминокислоты. Это способен сделать аппарат бийской разработки. Всё самое полезное из пантов он вытягивает с помощью ультразвука и без добавления ферментов. Получается тот самый гидролизат. В отличие от обычного отвара пантов он практически полностью усваивается в организме.

Ирина Гришаева, заведующая лабораторией переработки и сертификации пантовой продукции Всероссийского НИИ пантового оленеводства:

– Комплекс биологически активных веществ, который организм полностью готов усвоить, это чаще всего органические вещества. Так как пант состоит на 60% из органики и на 40% – из неорганических минеральных веществ (это костная ткань), то можно добиться с помощью оборудования технологии изъятия только органических полезных веществ, которые мы бы смогли усвоить.

Сколько добавлять гидролизата? В НИИ сыроделия новый пантовый сыр за последние месяцы сварили раз пятьдесят, и всё разный. То цвет получался серым, то привкус мясного бульона. А должен быть сливочный вкус, чтобы класть на бутерброд и не морщиться. В итоге нашли идеальную рецептуру – напоминает адыгейский сыр, но в разы полезнее.

Ольга Мусина, руководитель Сибирского НИИ сыроделия:

– Главным образом он нацелен на людей, которые хотят повысить устойчивость к физическим нагрузкам, например спортсменов. Для девушек этот сыр полезен, потому что там белок сухожилий (коллаген, эластин) находится в гидролизованном виде, это лёгкий для усвоения компонент, он положительно влияет на кожу, волосы и ногти.

Разработка продукта ведётся на средства краевого гранта, который получил Федеральный Алтайский научный центр агробиотехнологий в 2019 году (в него входят НИИ пантового оленеводства и НИИ сыроделия).

Сейчас учёные работают над тем, чтобы запатентовать уникальную технологию получения гидролизата. Ну а когда будут оформлены все технические условия, пантовый сыр можно будет запускать в массовое производство.

Галина Сиуха, корреспондент:

– По вкусу пантовый сыр практически ничем не отличается от обычного мягкого сыра. В магазины он должен попасть уже весной этого года. Ну а к концу года мы, скорее всего, сможем попробовать и йогурт с пантами. Его разработка уже началась.

Нашли ошибку? Выделите ее и нажмите Ctrl + Enter
панты сыроделие
Связь с редакцией
+7-903-947-84-63
Редакционный WhatsApp программы «Вести-Алтай»
vesti@gtrk22.ru
Электронная почта службы информационных программ