Жителей Алтайского края предупредили о заражении хлеба картофельной палочкой

Картофельная палочка любит тепло и повышенную влажность, легко переносит самые неблагоприятные условия – её споры гибнут только после кипячения в течение шести часов.

Потому заражённая мука легко проходит сквозь раскалённую печь, и картофельная палочка попадает в готовый хлеб, вызывая развитие картофельной болезни. Есть благоприятный для ее развития период – с мая по октябрь, есть «предпочтительные» сорта, прежде всего – это белый хлеб с большим процентом влажности.

Споры картофельной палочки не могут развиваться без воды, например в сухарях и сушках, и в слишком кислой среде ржаных сортов хлеба.

Распознать проявления картофельной болезни довольно просто. Специалисты говорят – употреблять в пищу такой хлеб ни в коем случае нельзя.

Внешне хлеб такой же, но запах появился сладковатый. Это говорит о том, что хлеб заболел картофельной болезнью, и на следующие сутки у нас уже будет не такой мякиш, он будет с тёмными пятнами, слизистыми нитями. Картофельная палочка при распаде продуцирует различные токсичные вещества. И самое простое, самое безопасное, что может вызвать картофельная болезнь, – это нарушение деятельности желудочно-кишечного тракта.

Светлана Конева, КТН, доцент кафедры «Технология хранения и переработки зерна» АлтГТУ